Ingrediënten (2 personen)
- 2 grote ovale zoete aardappels
- 1 grote ui (in stukjes)
- 2 stengels bleekselderij (in stukjes)
- 2 wortels (in stukjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 grote avocado
- 1 bosuitje (in ringetjes)
- 250 ml groentenbouillon
- 140 ml tomatenpuree
- 150 gram linzen (ongekookt)
- 1 klein blikje kidney- of zwarte bonen
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 0,5 tl chilipoeder
- 1 el ahornsiroop
- 1 blaadje laurier
- Sap van 1 limoen
- Bosje verse koriander (fijngehakt)
- Versgemalen peper en zout
- 2 el olie (om te bakken)
Bereiding
Zoete aardappel, wat kun je er niet mee? Poffen is dus ook een optie, en dan opensnijden en vullen. Heerlijk!
Mexicaans gevulde zoete aardappel
Verwarm de over voor op 180 graden. Prik gaatjes in de zoete aardappels en zet ze ongeveer 60 minuten in de oven.
Maak ondertussen de vulling. Verhit de olijfolie in een pan en voeg daaraan de knoflook, ui, bleekselderij en wortels toe. Zodra de ui glazig begint te worden voeg je het paprikapoeder, de komijn, het chilipoeder, de ahornsiroop en het blaadje laurier toe. Schep even goed om en voeg de groentenbouillon, de tomatenpuree en de ongekookte linzen toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de linzen gaar zijn. Voeg tenslotte kort nog de bonen toe en laat nog even sudderen.
Schil en ontpit vervolgens de avocado en prak deze tot puree met het limoensap, de koriander en versgemalen peper en zout naar smaak.Haal de zoete aardappels uit de oven en snijd ze over de lente open. Doe er de saus in, daarbovenop de avocado puree en werk af met het het bosuitje. Eet smakelijk!
Afslanken met Tim Torfs?
Dit recept is één van de recepten van het Tim Torfs dieet (fase 2), een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. Tim Torfs bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online)-begeleiding. Na het volgen van het Tim Torfs Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.
