Balletjes in tomatensaus met veel groenten!

Recept: Balletjes in Tomatensaus met Groenten

Dit heerlijke recept voor balletjes in tomatensaus is perfect voor een koolhydraatarm diner voor 2 personen. De saus zit boordevol groenten en kruiden en is een smaakvolle toevoeging aan de gehaktballetjes. Geniet van deze gezonde en smakelijke maaltijd!

Ingrediënten:

Voor de gehaktballetjes:

• 250 gram mager rundergehakt
• 1 ei
• Pamspray om te bakken 
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak

Voor de tomatensaus:

• 1 ui, fijngehakt
• 1 paprika (rood, geel of groen), in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 2 wortels, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum (optioneel, ter garnering)

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom het gehakt, ei, knoflook, gedroogde oregano, paprikapoeder, zout en peper. Kneed het mengsel goed door en vorm er kleine balletjes van.
2. Verhit wat pamspay in een grote pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan en zet ze opzij.
3. In dezelfde pan voeg je de ui, paprika, courgette, wortels en knoflook toe. Bak de groenten ongeveer 5 minuten, tot ze iets zachter zijn geworden.
4. Voeg de tomatenblokjes, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, zout en peper toe aan de pan. Roer alles goed door en breng de saus aan de kook.
5. Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Draai het vuur laag en laat de balletjes in de saus sudderen voor ongeveer 15-20 minuten, of tot ze gaar zijn.
6. Serveer de balletjes in tomatensaus met een beetje verse basilicum ter garnering. Je kunt ervoor kiezen om er een frisse salade bij te serveren in plaats van koolhydraten.

Geniet van je heerlijke koolhydraatarme balletjes in tomatensaus met groenten!