Salade kip met mango

Mango-kipsalade voor 4 personen:

Ingrediënten:

• 300 g gerookte kip
• 2 rijpe mango's
• 1 wortel
• 250 g peultjes
• 1 rode peper
• 1/2 limoen 
• 2 el honing
• 2 el sojasaus
• 1 el rijstazijn
• 2 el sesamzaadjes
• Een handvol verse muntblaadjes, fijngehakt
• Een handvol verse basilicumblaadjes, fijngehakt

Bereidingswijze:

1. Snijd de gerookte kip in dunne plakjes. 
2. Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in plakjes.
3. Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
4. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de peultjes kort. Giet af en spoel af met koud water.
5. Maak de dressing door het sap van de halve limoen, honing, sojasaus en rijstazijn te mengen.
6. Meng in een grote kom de plakjes kip, mango, julienne wortel, peultjes en rode peper.
7. Voeg de dressing toe en meng goed.
8. Garneer de salade met sesamzaadjes, gehakte munt en basilicum.
9. Serveer de mango-kipsalade met extra partjes limoen.